Tra i prodotti che meglio raccontano la storia e l’identità della Valle di Comino, il Pecorino di Picinisco DOP occupa un posto d’onore. Nato da una tradizione pastorale secolare, questo formaggio rappresenta l’espressione più autentica del legame tra natura, allevamento e cultura gastronomica locale. Il riconoscimento DOP tutela infatti una produzione strettamente legata al territorio della Valle di Comino e alle sue pratiche storiche di pastorizia. [DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA], [PECORINO DI PICINISCO DOP]
Una tradizione che nasce dai pascoli di montagna
Le montagne che circondano Picinisco e il Parco Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise offrono da sempre pascoli ricchi di essenze spontanee. È proprio da questi pascoli che deriva il carattere unico del Pecorino di Picinisco.
La produzione avviene utilizzando prevalentemente latte ovino proveniente da razze tradizionali come Sopravissana, Comisana e Massese. Il disciplinare consente inoltre una limitata presenza di latte caprino ottenuto da razze autoctone come la Capra Grigia Ciociara e la Capra Bianca Monticellana.
Il valore del latte crudo
Una delle caratteristiche distintive del Pecorino di Picinisco DOP è la lavorazione a latte crudo, senza trattamenti termici che ne alterino le peculiarità originarie. Questa scelta permette di conservare profumi, aromi e caratteristiche che derivano direttamente dall’alimentazione degli animali e dall’ambiente di produzione.
Il risultato è un formaggio autentico, capace di raccontare il territorio attraverso ogni assaggio.
Due anime, un’unica identità
Il Pecorino di Picinisco DOP viene prodotto in due principali tipologie:
Scamosciato
Stagionato da 30 a 60 giorni, presenta una pasta compatta, un gusto dolce e delicato e piacevoli aromi di pascolo montano.
Stagionato
Con una maturazione superiore ai 90 giorni, sviluppa un sapore più intenso e complesso, che può evolvere verso note piacevolmente piccanti mantenendo una forte personalità aromatica.
Un simbolo di Picinisco
Il Pecorino di Picinisco non è soltanto un formaggio, ma un vero simbolo della comunità locale. Le tradizioni legate alla pastorizia continuano ancora oggi a rappresentare una parte fondamentale della cultura della Valle di Comino, contribuendo alla salvaguardia del paesaggio e della biodiversità del territorio.
Ogni forma racchiude il lavoro degli allevatori, il rispetto dei ritmi naturali e una conoscenza tramandata nel tempo.
Gli abbinamenti perfetti
Il Pecorino di Picinisco DOP trova la sua massima espressione accompagnato da prodotti tipici locali:
- miele di montagna;
- confetture artigianali;
- pane casereccio;
- salumi della tradizione;
- olio extravergine di oliva della Valle di Comino;
- vini bianchi come il Maturano IGT.
Gli esemplari più giovani sono ideali come antipasto, mentre quelli stagionati si prestano a degustazioni più strutturate o a essere protagonisti di raffinati taglieri.
Un’eccellenza da scoprire
Assaporare il Pecorino di Picinisco DOP significa entrare in contatto con l’anima più autentica della Valle di Comino. È il risultato di una tradizione pastorale che continua a vivere tra i pascoli di montagna, trasformandosi in un prodotto di eccellenza conosciuto ben oltre i confini del territorio.
Alla Locanda di Arturo, il Pecorino di Picinisco DOP rappresenta uno dei sapori più autentici della nostra terra: una storia di pascoli, tradizioni e passione che merita di essere scoperta e condivisa.